・プロローグ「だしの体験」
加賀料理の基本となる「だし」を体験します。実際に飲み比べを行い、うま味や塩分による味わいの違いを感じることで、今後の学びへの関心と期待を高めます。
・講座①「加賀料理の歴史と魅力」
加賀藩と武家文化に由来する「料理」、それを引き立てる伝統工芸の「器」、掛け軸や花などで節句や季節を表現する「おもてなし」。これらが一体となった総合芸術が「加賀料理」です。講義では、加賀料理の歴史や魅力のほか、代表的な料理である治部煮の調理法について学びます。
・体験①「加賀料理の調理体験」
治部煮などの調理体験を通して、実際に作り、味わうことで、加賀料理への興味を深めるとともに、その魅力を体験します。

［料亭大友楼 8代目当主］大友 佐悟（おおとも さとる）氏

場所：石川県立図書館　食文化体験スペース（GoogleMap）

・講座②「近江町市場の歴史と県産食材の魅力」
新鮮な海の幸や、豊かな自然で育った野菜など、石川県は食材の宝庫です。その恵みが一堂に集まる近江町市場の歴史や加賀料理を支える県産食材について説明します。
・体験②「料理人とめぐる近江町市場での目利き体験」
旬の食材が並ぶ活気ある市場を巡りながら、加賀料理人による食材の目利きを体験します。

［近江町市場商店街振興組合　理事長］紙谷 一成（かみたに いっせい）氏、［つば甚　総料理長］川村 浩司（かわむら こうじ）氏

場所：近江町市場　近江町いちば館（GoogleMap）

・講座③「和菓子の魅力」
加賀料理と和菓子は、ともに加賀藩の武家文化や茶の湯文化を背景に発展してきました。四季折々の彩りや意匠を凝らした和菓子は、まさに芸術品です。講座では、季節の和菓子について学ぶとともに、菓子木型などを展示する金沢菓子木型美術館を見学します。
・体験③「若女将と学ぶ和菓子づくり体験」
森八の若女将・中宮千里さんを講師に迎え、和菓子づくりを体験します。職人の技に触れながら、和菓子に表現される四季の美しさや、おもてなしの心について学びます。

［森八　19代目若女将］中宮 千里（なかみや ちさと）氏

場所：森八 本店（GoogleMap）

・講座④「九谷焼の作り方と魅力」
加賀料理を彩る九谷焼について、その制作工程や魅力を学びます。
・体験④「九谷焼作家による絵付け体験」
九谷焼上絵付を専業とする窯元「錦山窯（きんざんがま）」の吉田みふゆさんと九谷焼の絵付けを体験します。

［錦山窯（ぎんざんがま）］吉田 みふゆ（よしだ　みふゆ）氏

場所：九谷セラミック・ラボラトリー（GoogleMap）

大友楼は天保元年（1830年）創業。出張料理（仕出し）を起源とし、藩政末期には座敷を備えた料亭へと発展しました。現在も前田家ゆかりの儀式料理や四条流料理など、伝統的な加賀料理の技と文化を受け継いでいます。
・講座⑤「加賀料理店のおもてなしの心」
・体験⑤「加賀料理店でのおもてなし体験」
加賀料理店では、「おもてなしの心」を大切にしながら、掛け軸や花、器などを通して季節や節句、慶事を表現しています。講座では、館内見学を通じて、その背景にある文化や美意識について学びます。また、食事体験を通して、加賀料理に息づくもてなしの心への理解を深めます。

場所：料亭大友楼（GoogleMap）

・プロローグ「だしの体験」
加賀料理の基本となる「だし」を体験します。実際に飲み比べを行い、うま味や塩分による味わいの違いを感じることで、これからの学びへの関心と期待を高めます。
・講座①「加賀料理の歴史と魅力」
加賀藩と武家文化に由来する「料理」、それを引き立てる伝統工芸の「器」、掛け軸や花などで節句や季節を表現する「おもてなし」。これらが一体となった総合芸術が「加賀料理」です。講義では、加賀料理の歴史や魅力のほか、代表的な料理である治部煮の調理法について学びます。
・体験①「加賀料理の調理体験」
治部煮やお吸い物などの調理体験を通して、実際に作り、味わうことで、加賀料理への理解を深めるとともに、その魅力を体験します。

［和餐 伸　店主］釜井 伸也（かまい しんや）氏

場所：こまつドーム 生涯学習室（GoogleMap）

・講座②「近江町市場の歴史と県産食材の魅力」
新鮮な海の幸や、豊かな自然で育った野菜など、石川県は食材の宝庫です。その恵みが一堂に集まる近江町市場の歴史や加賀料理を支える県産食材について説明します。
・体験②「料理人とめぐる近江町市場での目利き体験」
旬の食材が並ぶ活気ある市場を巡りながら、加賀料理人による食材の目利きを体験します。

［近江町市場商店街振興組合　理事長］紙谷 一成（かみたに いっせい）氏、［つば甚　総料理長］川村 浩司（かわむら こうじ）氏

場所：近江町市場　近江町いちば館（GoogleMap）

・講座③「和菓子の魅力」
加賀料理と和菓子は、ともに加賀藩の武家文化や茶の湯文化を背景に発展してきました。四季折々の彩りや意匠を凝らした和菓子は、まさに芸術品です。講座では、季節の和菓子について学ぶとともに、菓子木型などを展示する金沢菓子木型美術館を見学します。
・体験③「若女将と学ぶ和菓子づくり体験」
森八の若女将・中宮千里さんを講師に迎え、和菓子づくりを体験します。職人の技に触れながら、和菓子に表現される四季の美しさや、おもてなしの心について学びます。

［森八　19代目若女将］中宮 千里（なかみや ちさと）氏

場所：森八 本店（GoogleMap）

・講座④「九谷焼の作り方と魅力」
加賀料理を彩る九谷焼について、その制作工程や魅力を学びます。
・体験④「九谷焼作家による絵付け体験」
九谷焼上絵付を専業とする窯元「錦山窯（きんざんがま）」の吉田みゆふさんと九谷焼の絵付けを体験します。

［錦山窯（ぎんざんがま）］吉田 みふゆ氏

場所：九谷セラミック・ラボラトリー（GoogleMap）

「和餐　伸」は小松市中心部から少し離れた住宅街にあり、お客様に「愉しい」「居心地のいい」空間を感じてもらえる隠れ家的な日本料理店です。風情ある和風建築と四季折々の庭園を眺めながら、落ち着いた空間で加賀料理を楽しむことができます。
・講座⑤「加賀料理店のおもてなしの心」
・体験⑤「加賀料理店でのおもてなし体験」
加賀料理店では、「おもてなしの心」を大切にしながら、掛け軸や花、器などを通して季節や節句、慶事を表現しています。講義では、管内見学を通して、その背景にある文化や美意識について学びます。また、食事体験を通して、加賀料理に息づくもてなしの心への理解を深めます。
※上記日程のいずれかをお選びください。ご期待に添えない場合があります。

場所：和餐　伸（GoogleMap）